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(0226奶油大理石蛋糕+巧克力戚風蛋糕捲)

(0226奶油大理石蛋糕+巧克力戚風蛋糕捲)
.分類:烘培課程2012/03/25 20:22
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YAHOO! 分享在我的 Facebook分享在我的 Plurk分享在我的即時通丙級蛋糕烘焙證照班-4 (0226奶油大理石蛋糕+巧克力戚風蛋糕捲)

今天是丙級蛋糕證照班最後 1次上課 , 好開心下周日就可以不用起大早終於可以給他睡個飽飽飽....

這次上的是奶油大理石蛋糕 , 是屬於 "糖油混合法"  所以一開始要先將 "糖" 與 "油" 拌勻 ~ 這是第1步驟也是最最最重要的一環喔^^

至於~ 巧克力戚風蛋糕捲因為屬於考試中的籤王 , 所以今天會再操作一次再Blog 就不再重複一次囉^^



我好愛這大理石蛋糕冰在冰箱冰冰的吃味道更是香醇~好吃呦^^




先裁 "紙模" .......




製作巧克力麵糊中的巧克力 ~ 可可粉+小蘇打粉....以熱水沖入拌勻備用


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糖+鹽+白油+奶油+乳化劑~ 入缸以 "低速" 攪拌到奶油 & 糖完全融合. 呈現鬆散狀...........




蛋液分 3次拌入以 "快速" 拌到蛋液全部吸收......要記得停機刮缸 & 直到停機麵糊不會滑下




低粉全部加入 "低速" 拌一下..........




加入"奶水" 攪拌到光亮無粉粒狀.......




製作 "巧克力麵糊" ~ 取奶油麵糊 239G+ 巧克力糊拌勻成 巧克力麵糊





當黑麵糊碰上白麵糊 , 將將將將~ 大理石麵糊就完成囉^^

當巧克力麵糊放上奶油麵糊上只需 "輕輕" 的油底下拌 2下就好呦........




入模@500G 搖勻輕敲出空氣.............





出爐脫模撕開紙模放涼.........



切開的剖面就是要黑白相間 , 就像大理石紋路一樣才可以呦^^


香氣十足ㄉ奶油大理石蛋糕完成囉 ^^

雖是丙照的考題之一 , 但不吃磅蛋糕的我卻是對它 ~ 情有獨鍾喔
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