返回列表 回復 發帖

1.如果考過蛋糕的學科.

1.如果考過蛋糕的學科.

那考麵包時.學科還是要考嗎

A:要

2.考術科時.配方表有規定嗎?只要做的出來的配方都可以嗎

A:只有規定數量跟大小酒店經紀人 酒店經紀seven 酒店經紀公司 酒店經紀抽成 酒店經紀凱文 酒店經紀利菁 酒店經紀丁力 酒店經紀威力 酒店公關 酒店工作內容 八大行業 酒店 經紀 打工 兼差 兼職 音樂 便服店 台北酒店經紀 酒店經紀 台北酒店經紀公司 酒店文化 東區美食 烘焙咖啡 廚房 美式餐廳

3.如果上題是能的.會不會有考場沒有自己需要的材料.如香草粉或豆莢

A:不行,也沒意義

4.考術科時.要背什麼.材料?作法?百分比?還是能帶什麼參考資料去抄

A:要背作法.百分比算法,準備一張有材料跟百分比的資料

5.烤盤使用前有需要清洗嗎.會不會有不乾淨的情況.弄奶油空心餅時會不會要抹烤盤油.烤盤油是哪一種油

A:請挑乾淨的烤盤,基本上一開始不用洗(洗完之後要烤乾費時),一般酥油即可,不然也有烤盤專用油(考場通常沒有)

6.怎麼分便模具是不是需要抹油或撒粉貼烘焙紙.且抹的油要用什麼油

A不是看模具,是看你做甚麼產品,油同上

7.海綿蛋糕的消泡是什麼意思.我都沒看到有什麼空氣泡之類的
切開會有洞,烤前有很多泡泡

8.以前看到老師把作好的直接放到冰箱去.這樣冰箱不會壞嗎.考試能這樣嗎

A:冰箱會不會壞我不知道,考試基本上冰箱不能用

9.一次就要把兩作品的材料取好還是一樣做完在拿另一項

A:兩個做完在一起拿去

10.派皮要放在派盤的哪面去烤?

A:我不懂這題意思,派皮有烤模的

11.像蛋或水.如果取的量比配方多一點沒關係嗎.比方說溶解可可粉需要的水實際上比配方表的更多

A:只要不要超過太多,做得出來無所謂,但液態材料變多會很黏

12.攪拌麵糊後.發現底部還有糖之類的沒溶解.是要在攪打中途常適時的停機翻動麵糊嗎

A:通常糖會很容易溶解,麵團沾邊比較容易,可以適時停下用刮板攪拌

13.煮焦糖時.在什麼時機才能攪.有時有些糖就是煮不到.用搖的也沒辦法讓它平均受熱.書上有寫一個用毛刷刷邊緣.不太懂其中的用意

A:要一直絞,我用打蛋器就能很均勻

14.烤布丁要放水.能不能放冷水.放溫水應該還要自己煮吧.....

A:通常考場會提供,沒有就自己煮吧,為什麼我記得是加冷水

15.用具清洗完要擦乾或烤乾嗎?弄完要放哪裡

A:要清洗乾淨(你閒的話可以烤乾,不然就擦乾吧,)
不然會被扣分(或扣押證件),一開始拿的位置就行

有任何問題歡迎在發問,有錯請多見諒
返回列表