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烘焙丙級考試經過&心得(巧克力戚風捲&大理石蛋糕)

烘焙丙級考試經過&心得(巧克力戚風捲&大理石蛋糕)
: *經過
酒店經紀人 酒店經紀seven 酒店經紀公司 酒店經紀抽成 酒店經紀凱文 酒店經紀利菁 酒店經紀丁力 酒店經紀威力 酒店公關 酒店工作內容 八大行業 酒店 經紀 打工 兼差 兼職 音樂 便服店 台北酒店經紀 酒店經紀 台北酒店經紀公司 酒店文化 東區美食 烘焙咖啡 廚房 美式餐廳 : 星期二一大早起來,本來想再把把術科筆記複習一遍,接著出發前往莊敬高職。
: 准考證上寫著7:30報到,因為錯估塞車的時間抵達時已經7:30 冏
: *考題抽籤&烘焙計算:
: 換完衣服進場後,考場解說已經結束了,大家進到了另一個教室,然後開始準備
: 抽籤,蛋糕組合有七支籤,份量有三支籤。亮籤完,老師們開始把籤裝進塑膠捲筒
: 中,比起上次考中餐丙級,這次裝籤的動作,老師會特別遮起來,所以就沒有辦法
: 鎖定要抽的那一支籤>"<
: 接著,一名同學自告奮勇上台抽籤,"巧克力戚風蛋糕捲" "大理石蛋糕",數量由老師
: 抽出"1900g" "5條",感覺在場有許多人臉色青了一半,因為蛋糕捲和大理石是大家
: 傳說中的籤王!不過木不子自己覺得檸檬不丁派才是籤王!!
: 老師接著解說完流程後,大家對時間,考試開始計時,總共四小時。一開始先進行烘焙
: 計算,計算完畢後就可以進場,將個人背包放在入門處的置物架後,隨身只能攜帶
: 原子筆,立刻白,還有計算機。
: *進入考場:
: 一進到考場,謹記上課老師的叮嚀:立即開烤箱!
: *工作臺與材料區:
: 考試現場,每個人都有專屬的工作台和烤箱,工作臺上提供的器具有電子秤與各式容器。
: 材料的部分必須到考場入口處秤量,自己的工作台在10號,距離材料區非常遙遠,這時候
: 可以用托盤一次多裝幾種材料來回,才不會來來回回跑好多趟!材料區空間不大,秤重時
: 要小心電子秤上的的容器是否有被其他容器壓到,會影響秤重結果!如果再來一次的話,
: 木不子會先把烤盤紙模都先減完再去秤材料,應該可以避開人潮。
: 秤完材料後,考試現場的攪拌器有大小兩種攪拌缸,原本裝在上面的是小型的,木不子習慣用
: 大型的所以作了替換,攪拌缸的按鍵開關跟自己平常練習的不太一樣,停止鍵按下後,不管
: 怎麼按啟動鈕都沒用,舉手請了監評過來,才了解原來他們的停止鍵有搭配安全按鈕的裝置,
: 所以大家考試如果遇到機器不會操作,一定要舉手請工作人員幫忙,整體莊敬的學生與老師
: 都滿熱心親切的!
: *巧克力戚風蛋糕捲:
: 經過一番敲敲打打,大家陸陸續續把巧克力戚風送入烤箱,然後接下來可怕的事情就發生
: 了,陸陸續續傳來一陣陣烤焦的味道!木不子也趕緊去看看
: 巧克力戚風的安危,看起來一切還滿順利的,約略考了22分鐘,木不子就把蛋糕出爐了,
: 出爐後趕緊將白報紙邊撕下,放涼。
: 註:考場放涼蛋糕的位置就是工作檯上的架子。
: 註:出爐後記得將烤箱溫度調整為下一到考題的溫度。
: 奶油大理石蛋糕:
: 接著開始製作奶油大理石蛋糕,現場材料區提供了白油,奶油,乳瑪琳,酥油各式各樣
: 的油,沒有把握的話也可以向服務同學確認!奶油大理石只要有耐心的讓雞蛋與砂糖奶
: 油糊完整攪拌均勻就可以了。
: 再經過一番敲敲打打,大理石蛋糕入烤箱。
: 最後善後:
: 大理石蛋糕烘烤時間較久,剩下的這段時間趕緊把流程製做表完成,考試過程中,
: 監評不斷提醒大家流程製作簡單書寫就好,因為空格不大,能夠寫的東西也不多就
: 是了!木不子的大理時出爐後,時間只剩下15分鐘,監評走過來提醒,趕快把成品送
: 進評分室,其他的打掃回來再處理。就這樣木不子趕緊把紙模脫去放上成品架,還來
: 不及放涼就送進成品室了。
: 註:手拿成品架時,務必要小心!因為打翻或是被撞到,考場一概不負責。
: 註:考試時間到了11:30,下半場考麵包的同學便會開始進場,準備考試。如果遇到術
: 科考試時間是下半場要有心理準備,當你抵達到你的工作台時,可能所有的器具都還沒
: 清洗,因為上半場的學生要到12:00才算結束!
: 最後心得:
: 之前上課的時候以為各處的丙級課程應該都一樣,直到考試當天的休息時間,
: 聽到不同教室的教法:
: 有的教室10個人一組,學生要搶著摸廚具;有的教室完全沒有安排模擬操作,
: 學生要自求多福;有的教室一次教一種蛋糕,學生後來才知道原來考試要做兩
: 種;有的教室沒有提醒學生服裝儀容,學生穿了白色上衣就要來考試,被考場
: 老師盯得滿頭包!當然也不乏好老師!
: 改天再來分享一篇選擇丙級上課地點的文章,自己從去年年初看到今年年中才報名,
: 夠龜毛了!不過好的老師真的很重要!
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